歯科医院長mabo400のブログ

I歯科医院の高楊枝通信。

峠のパン屋さん。 (1)

2017/02/26
 
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この夏、このブログの掲示板にもご登場くださった、
山田峠のカフェ&ベーカリー ヌフ さんが
キシリトールを使ったパンを焼いてくださいました。

院長maboがキシリトールを抱えて押し掛けたのです、、
どうも、すみませんでした雫

キシリトールは代表的な虫歯菌であるミュータンス菌が
エサにできないことで有名です。
これはキシリトールが糖アルコールと呼ばれる物質で
甘さこそお砂糖とほぼ同等ですが
その細菌体内での代謝が全く違うことによります。
というか、代謝できない。

パンといえば、イースト菌。
これも細菌ですから、キシリトールが入ると少々様子が変わってきます。
イースト菌もエサ無しで発酵しろといわれても~、、
と、さぞや困ったことでしょう。(笑

このパン、国内産小麦、よつ葉のバターと
とても体に優しい仕様になっています。

巷では、非常に健康に配慮された、しかし、なんか寂しいパンが多いなか、

そこはさすがに、ヌフ・スタイルです。
ほんのり甘く、やさしい、カフェ~なパンに仕上がりました。

この日は、キシリトール・パンにベーコンと野菜のチャウダーで
おだやかな朝食を楽しませていただきました。

どうもありがとうございました!!

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